为什么员工食堂必须留存食品样本？

根据越南卫生部关于三步验餐及食品留样的第1246/QĐ-BYT号决定，食品留样是强制性要求。对团餐企业而言，留样是查明事故原因时最重要的证据。

规定要点

• 每道菜品均须留样，分别装入带盖密封的专用容器。
• 最低留样量：固体食物100克，液体食物150毫升。
• 样品单独存放于2–8°C，保存至少24小时。
• 每份样品标注菜名、留样时间及留样人。

留样为何重要

• 查明原因：疑似食物中毒时，主管部门通过检验留样迅速锁定来源。
• 保护双方：若事故并非餐食所致，留样可同时保护团餐企业和客户企业的声誉。
• 体现管理纪律：持续、规范的留样说明厨房每天都在严格管理之下。

法规全文（越南语）：第1246/QĐ-BYT号决定。