厨房每日食品安全快速检测

记录和流程说明厨房的设计是安全的；每日快速检测则说明厨房今天是否真正安全。在 Hiepphatfood Catering，这是在各运营厨房中持续执行的一道管控环节。

检测内容

• 在运营中的厨房随机抽取原料及菜品样本。
• 按食材类别和风险等级选择检测项目，主要针对硼砂、甲醛、尿素等化学风险。
• 每个样本均记录结果、归档并拍摄现场照片，便于追溯。

执行与监督

检测由系统维护与执行部负责，部门主管阮陈友孝（Nguyễn Trần Hữu Hiếu）先生负责专业指导。供应商及客户代表受邀在厨房现场共同见证，形成交叉监督。

如结果异常，相关批次原料立即停用、退回供应商并由备用货源替换，同时记录原因并从源头整改。

快速检测不能替代什么

快速检测是一项补充核查，不能替代现有管控措施，而是与以下环节并行：

• 原料进货验收及供应商评估。
• 加工过程中的温度与卫生监控。
• 每餐执行三步验餐及留样。

对我们而言，食品安全始于每天坚持做好的每一项小检查。