ENKiểm tra nhanh an toàn thực phẩm hằng ngày – một phần trong hoạt động kiểm soát tại Hiepphatfood Catering
Trong dịch vụ suất ăn, an toàn thực phẩm không chỉ được kiểm soát bằng quy trình hay hồ sơ, mà còn cần được kiểm chứng bằng những việc làm cụ thể mỗi ngày.
Hoạt động kiểm tra nhanh được thực hiện hằng ngày tại bếp như một phần trong chương trình kiểm soát nội bộ của Hiepphatfood Catering.
Tại Hiepphatfood Catering, hoạt động kiểm tra nhanh an toàn thực phẩm được duy trì thường xuyên như một phần trong chương trình kiểm soát nội bộ. Đây là hoạt động định kỳ, kết hợp lấy mẫu ngẫu nhiên tại các bếp đang vận hành, nhằm phát hiện sớm các dấu hiệu rủi ro và tăng thêm một lớp kiểm soát trong quá trình phục vụ.
Các nội dung kiểm tra có thể bao gồm một số chỉ tiêu liên quan đến nguy cơ hóa học trong nguyên liệu, như hàn the, formol hoặc ure, tùy theo nhóm thực phẩm và mức độ rủi ro cần theo dõi.
Kiểm soát bằng hành động thực tế mỗi ngày
Hoạt động này được thực hiện hằng ngày bởi bộ phận Duy trì & Thực thi Hệ thống, phối hợp cùng nhà cung cấp và đại diện khách hàng trong cơ chế giám sát chéo tại bếp. Đây không phải là một hoạt động kiểm tra đơn lẻ, mà là một thói quen kiểm soát được duy trì từ nhiều phía nhằm tăng tính chủ động trong phòng ngừa.
Hiện chương trình này do ông Nguyễn Trần Hữu Hiếu, Trưởng phòng Duy trì & Thực thi Hệ thống, phụ trách chuyên môn và tổ chức triển khai trong toàn hệ thống. Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực suất ăn và quản trị vận hành, ông Hiếu cùng đội ngũ tập trung duy trì cách tiếp cận dựa trên kiểm tra thực tế, bằng chứng hiện trường và hành động khắc phục kịp thời khi cần thiết.
Mỗi mẫu kiểm tra đều được ghi nhận, lưu kết quả và có hình ảnh hiện trường để phục vụ truy xuất khi cần thiết. Những việc làm tưởng chừng nhỏ này lại góp phần tạo nên tính kỷ luật trong vận hành và tăng độ tin cậy của hệ thống.
Chúng tôi xem kiểm tra nhanh không phải là biện pháp thay thế các chương trình kiểm soát an toàn thực phẩm đang có, mà là một bước xác minh bổ sung, song hành cùng việc kiểm soát nguyên liệu đầu vào, đánh giá nhà cung cấp, lưu mẫu thực phẩm và giám sát trong chế biến.
Duy trì thói quen phòng ngừa
Điều Hiepphatfood Catering hướng tới không chỉ là đáp ứng yêu cầu tuân thủ, mà là xây dựng thói quen phòng ngừa. Bởi trong an toàn thực phẩm, phát hiện sớm luôn tốt hơn xử lý khi sự cố đã xảy ra.
Việc duy trì kiểm tra hằng ngày giúp nâng cao ý thức đội ngũ, tăng tính minh bạch với khách hàng, đồng thời củng cố niềm tin rằng chất lượng bữa ăn đang được kiểm soát bằng hành động thực tế, chứ không chỉ bằng cam kết.
An toàn thực phẩm, với chúng tôi, được bắt đầu từ những kiểm tra nhỏ được làm đều đặn mỗi ngày.
