ENTại sao việc lưu mẫu thức ăn là điều bắt buộc với các bếp ăn tập thể và dịch vụ catering?
Việc lưu mẫu thực phẩm theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn bảo vệ chính những người làm việc trong ngành suất ăn công nghiệp và dịch vụ catering. Đây là quy định bắt buộc mà mọi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần tuân thủ.
Lưu mẫu thực phẩm: Quy định và lợi ích
1. Quy định lưu mẫu thực phẩm trong ngành suất ăn và catering:
Theo quy định chính thức tại Quyết định số 1246/QĐ-BYT, mọi cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp hoặc dịch vụ catering phải:
- Lưu mẫu tối thiểu 100g mỗi món ăn đã chế biến và cung cấp cho khách hàng.
- Bảo quản mẫu trong 24 giờ ở nhiệt độ từ 4-6°C để phục vụ công tác kiểm tra khi cần thiết.
Tuy nhiên, để đảm bảo đáp ứng tốt các yêu cầu thực tế của cơ quan quản lý tại một số địa phương, bạn có thể cân nhắc lưu 150g mỗi mẫu thực phẩm. Điều này giúp đủ lượng thực phẩm cần thiết cho việc kiểm nghiệm khi xảy ra sự cố.
2. Tại sao việc lưu mẫu quan trọng với ngành suất ăn và catering?
- Bảo vệ uy tín và trách nhiệm của đơn vị cung cấp suất ăn:
- Trong trường hợp xảy ra ngộ độc thực phẩm, mẫu lưu sẽ giúp cơ quan chức năng xác định nguyên nhân chính xác. Nếu lỗi không thuộc về đơn vị catering, điều này sẽ bảo vệ uy tín và trách nhiệm pháp lý của doanh nghiệp.
- Đảm bảo an toàn cho khách hàng:
- Lưu mẫu giúp nhanh chóng truy xuất nguồn gốc thực phẩm, xác định nguồn gây ra sự cố, và ngăn chặn tình trạng lây lan.
- Tuân thủ pháp luật và tăng niềm tin của khách hàng:
- Khách hàng, đặc biệt trong ngành công nghiệp và trường học, yêu cầu cao về vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc lưu mẫu thể hiện sự chuyên nghiệp và trách nhiệm của đơn vị suất ăn.
Hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm đúng cách
- Chuẩn bị dụng cụ:
- Sử dụng hộp đựng mẫu an toàn, sạch sẽ, có nắp kín.
- Đảm bảo hộp đựng được ghi nhãn rõ ràng: Tên món ăn, thời gian chế biến, và người lưu mẫu.
- Bảo quản:
- Lưu mẫu trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4-6°C, không để chung với thực phẩm khác.
- Hủy mẫu:
- Sau 24 giờ (nếu không có sự cố xảy ra), tiến hành tiêu hủy mẫu theo quy định.
Xem video hướng dẫn lưu mẫu thực phẩm
Để hiểu rõ hơn về quy trình lưu mẫu thực phẩm, bạn có thể xem video hướng dẫn chi tiết ngay tại đây:
Tải quy định chính thức
Để tìm hiểu chi tiết hơn về Quyết định số 1246/QĐ-BYT, bạn có thể truy cập đường dẫn sau để tải tài liệu chính thức từ Bộ Y tế:
👉 Tải Quyết định 1246/QĐ-BYT tại đây
Lời khuyên dành cho các đơn vị suất ăn và catering
Lưu mẫu thức ăn không chỉ là tuân thủ pháp luật mà còn là lá chắn bảo vệ cho những người làm việc trong bếp ăn tập thể, từ đầu bếp đến quản lý. Đây là một phần quan trọng trong việc duy trì chất lượng dịch vụ catering và đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
Nếu bạn đang kinh doanh trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp hoặc dịch vụ catering, hãy thực hiện việc lưu mẫu một cách nghiêm túc để khẳng định uy tín và sự chuyên nghiệp của mình!
